Поради техническата неграмотност на пишещата, проявяваща се всеки път!, една МНОГО ВАЖНА статия биде публикувана в списъка на месец ноември. Гладните и любопитните са настоятелно поканени да я открият и прочетат. А тези, които все още нямат апетит, нека първо да се полюбуват на снимки от пазара на Фес, Мароко. Приятно .... забавление!
Моята приятелка Микела направи прекрасна изложба на стъклени "инсталации" и осветителни тела. Напук на мразовитото време в лагуната, изложбата бе открита в сърцето на стъкларското изкуство - остров Мурано, в една от престижните fornace, т.е. стъкларска работилница. Екстравагантното съчетание на работна атмосфера с невероятната изисканост на един шикарен вернисаж, напомняше много New York art stile... Мики се беше постарала всичко да бъде перфектно - от прекрасните й творби, до изключително вкусните деликатеси, предоставени на гостите й - отлично prosecco (високо цененото бяло леко газирано вино, характерно за района на Венеция) и всякакви кулинарни глезотийки, споменът за които за сега запазвам за себе си. В добавка - едно феноменално джаз трио, което спокойно разположено между стъкларски фурни, галеше слуха ни с acid jazz. Плюс топлото, за което разказвам със следващият фотос...
В изложбената зала на стъкларската работилница - модерни полюлеи и огледала в типичен ренесансов венециански стил - всичко цвят "злато"!
И така, започваме със задължителното предястие, което както виждате е рибно. В горният ляв ъгъл е знаменитата Granseola, което не е нищо друго освен вид морски рак, сварен, почистен и деликатното месце е предложено в черупката на рака подправено с лимонов сок, зехтин и понякога маслинка или капери. (МММ!) В дясно се вижда прясна сурова аншуа, долу в дясно пресни скариди, след тях идват невероятните moskardini, малки (новородени) октоподчета, сварени и подправени с ябълков оцет и целина. Жълтото ъгълче е вече обяснената полента, а в центъра се намира още едно класическо за Лагуната ядене - bacala'. Само започвайки с това предястие, вече се чувствате щастливи деца на съдбата..... Ах, да не забравяме да си изядем и шишчето от печени сепийки......
Branzini, високо ценени за отличните вкусови качества, ловят се предимно в Лагуната именно през ноември и декември - когато водата вече започва да изстива след летните жеги. Краят на годината е период, който осигурява щедър и обилен риболов, за радост на всички почитатели на рибните ястия. На пазара Rialto или в Chioggia ще видите видове непознати за България. Branzini са най-вкусни на скара, подправени с класическите олио и лимонов сок. Не вярвайте на засуканите рецепти - здравата, питателна венецианска кухня няма нищо общо с префърцунените френски имена. Зелена салата, маруля, жълта полента на скара или картофи на фурна са традиционната гарнитура. Вино - бяло fermo, т.е. сухо и негазирано, най-добре от район Фриули - Токай (или Тай, както е новото му име) Pino Nero, Pino Griggio.
Когато се съвзема от тази кулинарна вакханалия, ще ви разкажа още любопитни неща за това, какво, как и кога се яде в Лагуната. Сега отивам да храносмилам... Чао
, там се женят и решават да се посветят на своята голяма страст - кулинарството. И така, завръщайки се в Италия отварят елегантния локал Al Covo, в последствие признат за най-добрият във Венеция (напук на изисканите и покрити с много повече слава и известност Harry's bar - любимото място на Хемингуей; или Do forni- екслузивният ресторат, през който са преминали всякакви световни знаменитости). Al Covo е съвсем различно нещо - самата идея на локала е да се противопостави на масовата консумация и на масовия туризъм; да наблегне на качеството; на удоволствието от познаването на онова, което се хапва; на дискретната елегантност на обстановката и общуването. Всеки ден на входната врата Чезаре окачва фактурите на закупените продукти и тяхната цена - така гарантира на клиентите си пълна прозрачност по отношение на качеството на предлаганата храна - рибен улов от предната нощ или пък зеленчуци, закупени директно от градинарите на остров Sant'Erazmo.Освен това, менюто е направено така, че всеки истински почитател на добрата храна да може да не наслади на изключителната кухня на Чезаре - има предложения форфе' за 30, 50 и 70 еврои всяко едно включва невероятни специалитети, за някои от които ще ви разкажа.
